Pimientos de piquillo rellenos de ensaladilla

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Me gusta reciclar sobras que nos puedan quedar de comida, y como me habían quedado algunas patatas amarillas que había hecho para acompañar la ternera en salsa y tenía en la nevera 4 pimientos de piquillo y una poca remolacha de bote, decidí preparar para la cena esto pimientos rellenos de ensaladilla, así aprovechaba tanto las patatas como los pimientos de piquillo.

Ingredientes
patatas (restos que nos queden de cualquier comida)
pimientos de piquillo
una lata pequeña de atún
un poco de remolacha rallada
1/2 zanahoria
mayonesa
queso de untar
jugo de los pimientos de piquillo

 

Preparación
01.

Picamos los restos de patatas que tengamos, les añadimos la lata de atún escurrida, un poco de remolacha, la zanahoria rallada y les añadimos un poco de mayonesa, un poco de queso fresco de untar y otro poco del jugo de los pimientos del piquillo.

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02.
Rellenamos los pimientos de piquillo con la ensaladilla y los dejamos en la nevera para que estén bien fresquitos a la hora de comerlos.

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Estaban buenísimos, y acompañados con algo más, preparamos una cena rápida estupenda.

 

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