Pimientos de piquillo rellenos de arroz

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Me había sobrado arroz de un guiso, y no me apetecía dejarlo para la comida del día siguiente o para la cena. Es que el arroz recalentado no tiene mucho éxito, así que decidí reciclarlo y preparar unos pimientos rellenos.

Ingredientes
Pimientos del piquillo
Restos de arroz
1/2 cebolla
jugo de los pimientos de piquillo
1 cucharada de harina
un poco de vino blanco
un poco de agua
perejil
aceite de oliva
sal
pimienta blanca

 

Preparación
01.
Como ya tenemos el arroz preparado, rellenamos los pimientos de piquillo y reservamos.

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02.
Cuando sea la hora de la comida o de la cena preparamos la salsa. Picamos la cebolla y la ponemos a rehogar con un poco de aceite.

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03.
Cuando esté transparente le añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien, después le añadimos el vino blanco y un poco de agua.

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04.
Mientras se va cocinando, trituramos en el vaso de la batidora 2 pimientos de piquillo y el jugo del bote o lata donde vienen los pimientos.

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05.
Incorporamos los pimientos y su jugo triturado a la salsa, salpimentamos, espolvoreamos con el perejil picado y dejamos que se cueza unos minutos.

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06.
Pasados unos minutos, introducimos en la salsa los pimientos de piquillo que teníamos rellenos con el arroz, y dejamos que se calienten en la propia salsa.

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07.
Les damos la vuelta a los pimientos, y cuando veamos que ya estén calientes los servimos. Yo los serví en fuentes individuales de barro, y os digo que estaban de vicio, fue un éxito.

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