Orejas y rosquillas de carnaval

Orejas de carnaval

Orejas de carnaval (Orellas de entroido) es un postre muy típico de Galicia, se hacen a la par que las filloas. Para empezar deciros que hay varias formas de hacerlas, estas van dedicadas a mi madre ya que la receta es de ella. Cuando era más joven trabajó en una panadería y allí se pasaba el día amasando distintas masas, para pan, para orejas, bizcochos, etc… y esta receta viene de ahí, hará como unos 60 años atrás aproximadamente.

Orejas de carnaval

La gran diferencia con otras recetas es que esta lleva levadura así que debéis tener en cuenta que se pondrán duras más pronto que las que se hagan sin ella.

Ingredientes
1/2 kg. de harina de trigo
10 grs. de levadura fresca
3 huevos
40 grs. mantequilla
4 cucharadas soperas de azúcar
1/2 chupito de anís *
sal

* Si no queréis darle el punto de anís a los niños usad ralladura de limón o vainilla.

 

01.
Sacamos la mantequilla de la nevera 1 ó 2 horas antes para que esté a temperatura ambiente y se vaya ablandando, también sacar los huevos un poco antes para que no estén fríos. En un bol metemos la harina y la sal y mezclamos bien.

Levadura fresca

Levadura fresca

En un vaso con agua templada, deshacemos la levadura fresca con los dedos y removemos con una cuchara hasta que se disuelva completamente. Hacemos un “volcán” con la harina y echamos el contenido del vaso, los huevos sin batir tal cuál los sacas de la cáscara, el azúcar y empezamos a amasar.

Orejas de carnaval

Orejas de carnaval

Añadimos el anís… a

A medida que vayamos amasando vamos viendo el punto de la masa, si está muy líquida o se pega mucho a los dedos añadimos harina poco a poco y seguimos amasando. Si le falta líquido, añadimos otro huevo y continuamos amasando, en las fotos veis como tiene que quedar.

Orejas de carnaval

02.
Una vez la masa ya esté homogénea la ponemos a levedar en un bol, echamos un poco de harina en él y/o a la masa, la metemos dentro y la tapamos con un trapo limpio. Ahí la dejaremos durante 1 ó 2 horas en un lugar donde no lo dé el frío.

Orejas de carnaval

03.
Cuando ya haya pasado este tiempo  la volvemos a amasar  durante unos minutos y volvemos a ponerla otra vez en el bol de la misma manera para que vuelva a levedar. Esto se hace para que la masa cuando la estiremos no se contraiga y nos dificulte la labor, con el doble lévedo conseguimos evitarlo.

Orejas de carnaval

Orejas de carnaval

04.
Una vez que la masa vuelva a hinchar la quitamos del bol y está lista para preparar las orejas y las rosquillas. Para ello partimos la masa, para que sea más fácil de manejar, y la estiramos lo máximo que podamos, que quede fina. De todas maneras cuando las vayamos a freír las estiramos más con las manos.

Orejas de carnaval

Orejas de carnaval

Cortamos formas triangulares, cuadradas, en fin… lo que permita la masa, la forma final se le dá en la sartén. Las vamos colocando donde podamos, echar un poco de harina para que no se peguen. Nosotros hicimos con la mitad de la masa orejas, y con la otra mitad rosquillas.

Para hacer las rosquillas, cortamos pedazos de masa del tamaño de un huevo pequeño, hacemos una bola, le metemos en el medio el dedo para hacerle el agujero, estiramos un poco la masa para hacerla más grande y listo.

Orejas de carnaval

Orejas de carnaval

05.
Cuando ya tengamos todas nuestra orejas y rosquillas cortadas, ponemos a calentar el aceite. No lo pongáis muy alto, en nuestra cocina de inducción la ponemos en el 6, temperatura media. Empezamos por las orejas, cogemos una y con las dos manos estiramos la masa todo lo que nos permita sin que rompa, así, como en la foto.

Orejas de carnaval

Orejas de carnaval

Podéis hacerlas de dos en dos, pero tardan muy poco en freírse, así que de una en una es mucho más sencillo. Cuando esté estirada la echamos despacio en el aceite y ayudándonos con un tenedor le damos la forma de oreja, más o menos a la mitad de la masa hacemos que se doble y esperamos a que se fría para que coja la forma, le damos la vuelta y pasamos a un plato con papel absorbente.

Orejas de carnaval

Una vez en el plato le espolvoreamos un poco de azúcar por encima a cada una y dejamos que se templen para probarlas ^^.

Para saber cuando darle la vuelta podéis levantarla un poco y si está doradita es el momento.

Orejas de carnaval

Con las rosquillas hacemos lo mismo, las echamos en el aceite, comprobamos que se doren por debajo levantando con un tenedor, le damos la vuelta, y una vez doradas por el otro lado las sacamos. También espolvoreamos con un poco de azúcar.

Orejas de carnaval

Orejas de carnaval

Orejas de carnaval

Con esto estaría todo listo para comer, a disfrutarlas!!!!, espero que os gusten.

 

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