Lentejas con verduras

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Ingredientes (4 pers.)
350 gr. de lentejas
2 puerros
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 cebollas
salsa de tomate
1 huevo duro
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal

 

Preparación
01.

Tenemos que acordarnos de poner las lentejas en remojo el día anterior, así se nos coceran rapidísimo.

02.
Empezamos pochando en una olla la cebolla picada en un poco de aceite. Una vez que está transparente le añadimos el resto de verduras picadas y salamos.

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03.
Cuando estén blandas las verduras, añadimos las lentejas escurridas, cubrimos de agua, añadimos la hoja de laurel y rectificamos de sal.

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04.
A media cocción le añadimos un poco de salsa de tomate. Pasados unos 15 – 20 min. a fuego suave estarán cocidas. Es el momento de echarle el huevo duro picado.

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Mi madre, cuando éramos niños, nos las preparaba con chorizo y con panceta y no era un plato que nos gustase demasiado, sin embargo lleva años haciéndolas así, con verduras, y nos encanta, por eso yo también las preparo de esta forma.

Probarlas porque están buenísimas, son muy fáciles de hacer y se puede preparar en cantidad y congelar para otro día.

 

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