Huevos al plato

Este es un plato que nos preparaba mi madre y que sigue preparando y nos encanta a todos. Es un plato fácil y que  admite muchas variantes.

Ingredientes (2 pers.):

- 4 huevos
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 100 gr. de guisantes de bote
- tomate frito
- aceite de oliva, sal y pimienta blanca

Preparación:

01. Empezamos rehogando en una sartén la cebolla picada con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos el pimiento rojo también picado.

02. Pasados unos minutos, cuando el pimiento empiece a hacerse, añadimos la salsa de tomate. En este caso le añadí salsa de tomate casera, entonces no le añadí vino blanco. Si es de la comprada, le pondría un poco de vino para aligerar la salsa.

03. Dejamos que se cocine unos minutos y añadimos los guisantes de bote. Si son congelados tendríamos que cocerlos aparte antes de añadirlos. Salpimentamos al gusto.

04. Dejamos cocinar 5 min. y apartamos del fuego.Repartimos la salsa en 2 fuentes de barro individuales.

05. Echamos en cada fuente 2 huevos y metemos en el horno precalentado a 200º unos 10 min. hasta que cuaje el huevo.

Hicimos unas patatas fritas para acompañar.

Como decía al principio, admite un montón de variantes. Se le puede añadir más verduras, como calabacín picado, puerro, alcachofas, champiñones,… y también salchichas, chorizo, jamón en taquitos,… así el plato sería más completo y no haría falta acompañarlo con las patatas.

Probarlo porque está buenísimo, y a los niños les encanta.