Berenjenas rellenas de pollo

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Ingredientes (2 pers.)
2 berenjenas
1 pechuga de pollo picada
1/2 cebolla
salsa de tomate
queso rallado para gratinar
aceite de oliva
sal
pimienta

 

Preparación
01.
Empezamos por hacer las berenjenas. Las partimos por la mitad a lo largo, les hacemos cortes longitudinales para facilitar posteriormente su vaciado  y las introducimos en el microondas a potencia máxima durante unos 8 minutos.

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02.
Mientras tanto preparamos el relleno. Ponemos a pochar un poco de cebolla picada en una olla con un poco de aceite.

03.
Cuando esté transparente añadimos la pechuga de pollo picada a mano (en mi caso, me lo hizo la carnicera).

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04.
Cuando hayamos sacado las berenjenas del microondas las vaciamos, y añadimos su carne a la mezcla. Ponemos las berenjenas en una fuente apta para el horno.

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05.
Añadimos un poco de salsa de tomate al relleno y salamos y salpimentamos al gusto y dejamos que se haga durante unos 10 min.

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06.
Rellenamos las berenjenas con la mezcla, espolvoreamos el queso rallado y metemos en el horno a gratinar.

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