Arroz con espárragos trigueros y gambas

Tenía en el congelador un caldo de pescado que había preparado con la cabeza de una dorada y unos espárragos trigueros que se iban a estropear, así que decidí preparar un arroz para poder utilizar el caldo y los espárragos añadiéndole unas gambas. Quedó riquísimo, así que os dejo la receta para que probéis vosotros. Yo pienso repetirla.

Ingredientes (2 pers.):

- 8 espárragos trigueros

- 100 gr. de gambas
- 150 – 200 gr. de arroz
- 1/2 cebolla
- 1/2 tomate
- 1 diente de ajo
- caldo de pescado
- 1 pizca de pimentón dulce
- aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

01. Doramos en un poco de aceite el diente de ajo laminado. Una vez dorado, lo retiramos.

02. En el mismo aceite en el doramos el ajo, doramos los espárragos trigueros partido en 3 trozos cada uno y las gambas. Retiramos.

03. En ese aceite, que tiene el sabor del ajo, los espárragos y las gambas (añadimos un poco más si hace falta) echamos la cebolla picada. Cuando esté transparente añadimos el tomate rallado y dejamos pochar unos minutos.

04. Una vez pochada la cebolla, añadimos el arroz. Rehogamos un poco, salpimentamos y añadimos el caldo de pescado (el doble y un poquito más de la cantidad de arroz). Echamos la pizca de pimentón dulce.

05. A media cocción, añadimos los espárragos y las gambas que habías salteado, y dejamos que se termine de hacer el arroz.

06. Dejamos reposar unos minutos después de apagar el fuego y servimos.